Har du rester fra St. Patrick's Day? Heldig du! Hvordan lage en Corned Beef Hash

Jeg har alltid stolt vært en stor frokosttype. Hvorfor holde seg til en liten proteinbar eller skål med frokostblandinger når du kan ha dampende, deilig kjøtt, egg og grønnsaker?

For meg er det sannsynligvis ingen bedre frokost enn en riktig tilberedt corned beef-hash. Jeg har en følelse av at jeg ikke er alene om å tenke, siden denne kjærlig enkle retten har sine entusiaster over hele verden.

Jeg elsker å starte dagen med en stor, solid frokost. Jeg føler at det gir meg energien jeg trenger for å klare meg gjennom dagen. Dessuten er det bare så tilfredsstillende å sette seg ned til en stor tallerken med mat om morgenen.

Som en rett som kommer i mange varianter, er problemet som oftest oppstår når du lager eller bestiller den, ikke dens evne til å forvandle, men snarere dens korrekte tilberedning. Stol på meg, ingenting er verre enn en grøtaktig versjon av denne klassikeren som er laget med undermålige ingredienser. Siden det er St. Patrick's Day i dag, tenkte jeg at det var klokt å ikke bare lære riktig teknikk for denne retten, men også gi deg en solid oppskrift du kan nyte i morgen tidlig med restene av din corned beef og kålmiddag.

Helse.

Hvor er biffen?

Problemet er at jeg vanligvis skynder meg ut døren om morgenen og har ikke tid til å lage en stor frokost. Det er derfor jeg var så spent på å finne dette nye frokoststedet i nærheten av kontoret mitt. De har alle mine favoritt frokostmat, og det er raskt og enkelt å ta noe på vei inn på jobb. Jeg har gått dit hver dag den siste uken, og jeg er allerede hekta!

Selv om det er for sent å kurere din egen corned beef hjemme (omtrent en 10-dagers prosess), kan du fortsatt hente en butikkkjøpt corned beef brisket og oppnå fantastiske resultater. (Med mindre du er i frontlinjen av kampen eller sitter fast i et stormskjul, aldri bruk/spis/konsumer corned beef som du kan finne på en boks.) Jeg liker å sakte braise min cornedbeef i flere timer i løpet av morgenen, slik at den avkjøles helt i kokevæsken. Når det er tid for kveldsmat, skjærer jeg det avkjølte biffen i skiver (det skjæres bedre kaldt), varmer opp væsken for å koke poteter, gulrøtter og kål, og varmer opp kjøttet i skiver tilbake i væsken rett før servering. Du kan også gjøre dette dagen før. Stol på meg, å la biffen avkjøles og marineres i sin egen væske gir massevis av smak, og det er verdt det ekstra trinnet hvis du vil ha en god corned beef-middag.

Jeg har alltid stolt vært en stor frokosttype. Hvorfor holde seg til en liten proteinbar eller skål med frokostblandinger når du kan ha dampende, deilig kjøtt, egg og grønnsaker? Jeg er ikke en som sparer på frokosten, og jeg sørger alltid for at jeg starter dagen med et solid måltid. Det er den beste måten å starte dagen på, etter min mening.

Husk at måltidet ditt bare vil være like godt som ingrediensene dine - noe som betyr å bruke god corned beef (eller annet kvalitetsprotein) er det første skrittet mot å lage en god hasj.

Jeg har alltid stolt vært en stor frokosttype. Hvorfor holde seg til en liten proteinbar eller skål med frokostblandinger når du kan ha dampende, deilig kjøtt, egg og grønnsaker? For meg er det dagens viktigste måltid, og jeg sørger for å starte dagen med en solid frokost.

Utover bare St. Patrick's Day kan proteindelen av en hash ha mange former. Krydret malt kalkun (gjort berømt av den nå nedlagte Charlie's Sandwich Shoppe i Boston), eller til og med pulled pork som vi gjør her nede i sør gir en utmerket rett. Før jeg skrev denne artikkelen, hadde jeg nettopp besøkt en av mine favorittbyer i verden, Montreal, Quebec, som er kjent for sin røkte kjøttbryst - nok et fint kjøtt som har fungert som en deilig base for morgenhashen min.

Varm potet

Selv om noen versjoner av denne retten serverer potetkomponenten individuelt, er jeg overbevist om at poteter er en del av det bindende elementet i denne retten. Av den grunn bruker jeg poteter som en del av hele porsjonen, i stedet for å servere ved siden av.

Den tradisjonelle kokte poteten utgjør et av de mer avgjørende elementene i en god hasj, som er å ha perfekt sprø, sprø poteter.

Kokte poteter har en tendens til å inneholde mye mer restvann, noe som betyr at hasjen din ender opp med å dampe i stedet for å bli sprø. Selv om det er mulig å tilsette mer olje eller smør for å lage en slik skorpe, kan den samme tilsetningen av ekstra fett gjøre hasjen altfor fet og grøtaktig. Ikke bra.

Selv om det er et ekstra skritt (hei, vi snakker ultimat hasjlaging her!), liker jeg alltid å bruke bakte (og avkjølte) poteter i hasjen min. Ikke bare er gjenværende vanninnhold lavere (som gir en god sprø crunch), men de holder også formen mye bedre enn den kokte varianten. Russet poteter er min favoritt-variant.

Tillegg

De vanligste tilleggene til hasj inkluderer løk, hvitløk og paprika. Det er her du kan bli kreativ og ressurssterk – å dele i alle andre rotgrønnsaker eller urter du har liggende, gir en unik komponent til hasjen din. Du vil se at jeg har holdt oppskriften min ganske tradisjonell, men vær aldri redd for å gå ut av boksen.

Eggeksepsjonell

Det er frokost, så jeg legger til egg, helst stekt eller posjert til medium for å la den fløyelsmyke eggeplommen synke inn og gjøre det magisk. Andre mennesker avskyr et slikt tillegg; slapp av, det er din hash, så lag den som du vil ha den, egg eller ingen egg.

Ok, la oss sette det hele sammen.

Corned Beef Hash Oppskrift

(forbered 15 minutter, kok 25 minutter, server 4)

Ingredienser

• 3 ss. usaltet smør, delt
• 1 middels løk, finhakket
• 1 kopp finhakket rød paprika
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• ½ ss. kosher salt
• 1 ts. fersk knust pepper
• 1 ts. røkt paprika
• 2 kopper hakket rester av corned beef (kan erstatte foretrukket protein)
• 2 store bakte russet poteter, avkjølt og kuttet hver ½ tomme
• 4 egg
• 1 ts. vegetabilsk olje
• hakket persille, som garnityr
• varm saus til servering
• toast, å servere

Veibeskrivelse

1. Forvarm en 12-tommers støpejernsgryte over middels varme; tilsett 2 ss. smør. Fres løk, pepper og hvitløk sammen med salt, pepper og paprika til løken er litt brun og mør, ca. 10 minutter.
2. Tilsett deretter corned beef og sauter til det er litt brunet, ca. 5 minutter. Tilsett resterende smør, etterfulgt av potetene; bland rundt for å sikre at potetene er belagt med smør og blant krydderne. Bruk en slikkepott til å trykke ned på potetblandingen, og lag en slags pannekake.
3. La 'pannekaken' steke uforstyrret i 10 minutter på middels varme for å lage en sprø skorpe. Ta på to ovnsvotter, legg en stor tallerken over hele overflaten av langpannen, og vend hashen over på platen (forsiktig). Sett gryten tilbake på komfyren, og skyv den ukokte siden av hashen tilbake i gryten for å bli sprø i 8-10 minutter. *Merk: Du kan gi avkall på tallerkenteknikken og ganske enkelt bruke en slikkepott for å snu hashen etter seksjon.
4. Tilsett vegetabilsk olje i en separat stekepanne over middels høy varme. Knekk egg i pannen og stek til de har en middels konsistens, ca. 3 minutter.
5. Server en stor porsjon hasj på en tallerken, toppet med egg. Pynt med persille. Server med toast og varm saus, om ønskelig, ved siden av.